Frau Prof. Dr. Kersting hat an der Universität Bonn Haushalts- und Ernährungswissenschaften studiert und den Abschluss Diplom-Trophologin erworben. 1975 wurde sie zum Dr. troph. promoviert. Seit 1975 hat sie die Leitung der Arbeitsgruppe Ernährungsverhalten am Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund inne. Im Jahr 2000 erfolgte die Habilitation an der TU Dortmund, damals Universität Dortmund. Seit 2008 ist sie wissenschaftliche Geschäftsführerin des Forschungsinstituts für Kinderernährung.

Das zentrale Forschungsprojekt von Frau Kersting ist seit 1985 bis heute die DONALD Studie (Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study) zur Ernährung und Gesundheit - mit mehr als 1200 Kindern aus Dortmunder Familien. Ihr neuestes Forschungsvorhaben (Previkids = Präventionsernährung für Kinder in NRW) führt sie gemeinsam mit der Fachgruppe Biologie und dem Lehrstuhl für Marketing der TU Dortmund durch.